千层皮没有韧性是因为选的面粉不对。应选用面筋强度弱、淀粉含量高的低筋面粉，每100克面粉中加入30克淀粉，这样可以保证制作的千层皮有足够的韧性。炒千层皮时，一定要用不粘锅小火慢炒。成型的千层皮最好冷藏一段时间。
千层皮不韧的原因是什么？-1.面粉选择不正确。
做千层皮要用低筋面粉。低筋面粉面筋较弱，含淀粉较多，所以粘性较强。制成的千层皮肤会更柔软，更有弹性。千层皮的制作和凉皮差不多，面筋较高的面粉适合制作酥脆食品。
没有加入足够的淀粉。
淀粉是制作千层蛋糕的关键。淀粉的超强粘性可以让千层皮肤更有弹性。一般100克面粉需要加30克淀粉，而且一定要买优质淀粉。劣质淀粉在水中溶解性差，久而久之会发生分层，大大降低淀粉的糊化效果。
油炸方法不当
必须用不粘锅煎千层皮。普通的铁锅可以轻松打破千层皮。煎之前，先在锅里刷一层薄薄的油，然后等锅内温度上升后，把千层皮倒入，小火慢煎。成型后要放冰箱冷却一段时间，可以保证千层皮的韧性更强。
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