北方酱肉是东北的传统食品。尤其是初秋过后，那里的天气越来越冷，但阳光明媚。这个时候是做酱肉的好时机。酱肉煮熟后，酱香浓郁，既可以炒菜，也可以炖饭，味道特别好。但是好吃的北方酱肉应该怎么保存呢？它的固化配方是什么？
公式
制作北方酱肉时，需要准备肥瘦猪肉两公斤，食用盐40克，生抽40克，老抽40克，糖60克，五香粉25克，水适量。
练习步骤
1.将准备好的新鲜猪肉用清水洗净，去水。可以选择五花肉或者前腿肉做酱肉，但是不能用整块瘦肉，否则做出来的酱肉不好吃。而且猪肉再次洗净后，要切成长条，便于腌制和晾干。
2.将准备好的酱油、食用盐、白糖和适量的水一起放入锅中，然后加入五香粉，烧开后用小火煨五分钟左右，关火后自然冷却。
3.将脱水猪肉浸泡在汁液中，然后放入盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3至4天。这时候猪肉就可以入味了，可以直接取出晾干。
4.把腌好的猪肉拿出来，一端套一根绳子，放在阴凉通风处晾干，并且一定要注意晾干酱肉的环境温度不要太高，最多不超过15度，不要在强光下暴晒。
5、晾晒会当季，每天拿出来，每天晚上拿回室内。经过4到5天的连续干燥，肉会有很好的能量。这时候可以放在保鲜袋里，放在冰箱里保存。想吃的时候可以直接拿出一块洗干净切成块，就可以根据自己的需要煮着吃了。
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