核桃油和橄榄油是近年来市场上最畅销的高级食用油。核桃油是从核桃中提取的天然油脂，而橄榄油是从成熟橄榄中提取的精细食用油。它们各有优势，都可以补充人体营养，延缓衰老，但营养价值和功效略有不同。
1.核桃油的营养成分
核桃油有很浓的核桃香味，富含不饱和脂肪酸，其中亚油酸和亚麻酸含量很高。此外，叶酸、维生素E和微量元素硒是核桃油中最重要的营养成分。另外核桃油中所含脂肪酸的配置与母乳相似，特别容易被人体吸收利用。
2.橄榄油的营养成分
橄榄油中也含有丰富的不饱和脂肪酸，但其中含有的不饱和脂肪酸只有油酸。这种物质被人体吸收后，可以增加人体内高密度脂蛋白的量，促进体内胆固醇的代谢。此外，橄榄油富含抗氧化成分和多种微量元素，不仅能延缓衰老，还能促进身体发育。
3.核桃油比橄榄油好。
通过以上对比，我们可以发现核桃油的饱和脂肪含量比橄榄油少，但是含有的亚油酸和亚麻酸却多得多，而亚油酸和亚麻酸是人体无法合成的两种不饱和脂肪酸。这些营养物质被人体吸收后，可转化为滋养人脑的特殊物质，如DHA、DPA等，对人体智力和视网膜的发育大有裨益。从这个角度来说核桃油的营养价值高于橄榄油，更适合生活中的孕妇和婴幼儿。
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