安琪发酵在20℃的室温下进行5小时。发酵剂中酵母的活性与温度密切相关。温度在25℃-35℃时，发酵剂活性为最大，发酵仅需3小时。当温度超过40℃时，酵母的活性相对较低，在10℃-25℃，发酵需要5-8小时。
20℃下安琪发酵需要多长时间？
安琪发酵剂是最常见的面粉发酵剂，其活性与发酵温度密切相关。一般在25℃-35℃左右，发酵剂活性为最大，超过40℃活性会下降。酵母在10℃-25℃的活性也比较低，温度过高或过低，酵母的发酵都会停止。
如果发酵时室温在20℃左右，一般需要5小时发酵。温度越低，发酵时间越长。发酵时间最长不超过8-10小时。时间长了，发酵剂里的酵母会失去活性。一般在25℃-35℃时，发酵时间只需2小时。
发酵剂的活性不仅与温度有关，还与水分有关。适当的水分可以提高酵母的活性，使面团湿度更大，结构更容易展开，使面粉与酵母的接触面更大，也可以促进面团的发酵效率。
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