茭白是中国的特色蔬菜。吃起来很嫩很甜，和肉一起煮就更难吃了。但是，还是有很多方法可以使茭白。
茭白
茭白知识介绍
茭白是常见的水生蔬菜，是禾本科植物茭白的嫩茎受刺激而形成的纺锤形肥大部分。
茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国，生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市。
茭白外覆绿色叶鞘，内有三节圆柱形，黄色、白色或青黄色，肉质细嫩，纤维少，蛋白质含量高。但是含有草酸，吃多了会影响身体对钙的吸收。茭白是中国的特色蔬菜，也叫& ldquo有水盾和栖木；江南三大名菜& rdquo。
由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜。
茭白
茭白肉丝
食材:茭白两根小根，肉丝半碗，柿子椒半个，葱姜丝，李锦记蒸鱼和酱油，淀粉，盐，油。
茭白肉丝的特点
嫩茭白有机氮以氨基酸状态存在，能提供硫，味道鲜美，营养价值高，易被人体吸收。中医认为茭白有清热解渴、利尿的功效，特别适合夏季食用。茭白退黄通乳对黄疸性肝炎和产后缺乳有益。茭白富含维生素具有鲜酒的作用，有解酒的作用。
1、茭白、柿子椒切丝。
2.在肉丝中加入适量李锦记蒸鱼油和少许淀粉，腌制片刻。
3、热锅凉油，放入肉丝翻炒片刻。
4.热锅放油冷却，放入柿子椒丝，翻炒，加盐，再放入茭白丝，至茭白丝略软，放入炒好的肉丝，待茭白丝完全变软后出锅。
提示:茭白春夏的品质最好，招牌营养丰富。因为茭白含有较多的草酸，其钙不易被人体吸收。凡患有肾病、尿路结石或尿中草酸盐结晶较多者，不宜多食。
油焖茭白法
1.茭白切掉根部的皮，切成小块。2、锅中放入适量的油，加入茭白，小火翻炒，慢慢煎至茭白表面有皱纹。这一步是美味的关键。3、生抽、糖、盐和八角，搅拌均匀。
4、放少许料酒，加少许水，盖上锅盖，小火炖8-10秒。
5.炒菜前滴几滴香油。
技巧
1.这种做法是茭白，& ldquo油炸& rdquo这一步非常重要。耐心点。用小火慢慢煎至表面有褶皱，这样更容易入味。有点像先炒红烧肉，把肥肉里的油逼出来~
2、清水一点点即可，不然就成水煮茭白了哈，大火焖8-10秒即可。
3、糖和酱油起到改善口感的作用，量不多。酱油放点颜色会更好看，顺便找点吃肉的感觉~
多色茭白丝绸
材料
茭白5块，青椒1个，红椒2个，紫甘蓝5块，鸡蛋2个。
做法
1.切丝一些材料，鸡蛋摊成蛋皮后切丝。
2.依次下锅的顺序是青红椒、茭白，略翻炒软身后下紫甘蓝和蛋皮丝，浇入调味汁，兜匀即可出锅。
小贴士:
我们大部分人生吃紫甘蓝，炒多了很难吃，最后炒均匀就可以了。
因为紫甘蓝是非常容易染色的菜，不想洁白的茭笋被染成紫色的话，这道菜就要速炒速吃，如果要待客或等会再吃的话，就把紫甘蓝换成黑木耳，做法差不多，只是下锅的顺序改成青红椒黑木耳，然后茭白，最后蛋皮丝。
茭白营养分析
茭白含有丰富的维生素，可以解酒。嫩茭白有机氮以氨基酸状态存在，能提供硫，味道鲜美，营养价值高，易被人体吸收。但由于茭白含草酸较多，其钙不易被人体吸收。
1. 利尿止渴、解酒毒：
茭白味甘性寒，滑利，既能利水化湿，又有助于治疗四肢浮肿、小便不利，还能清暑除烦，解渴止渴。特别适合夏天食用，能清热通便，解酒解酒，治疗醉酒。
2. 补虚健体：
茭白含有较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等。，可以补充人体的营养物质，具有强身健体的作用。
3. 茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。用于催乳：茭白30克，通草10克，炖猪脚吃。
茭白就说到这里吧，剩下的还是要自己去探索。
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