牛蒡别名很多，平时用来保暖，营养价值很高。有东方人参的美誉。
牛蒡
又名牛肉、大麦、蝙蝠刺、日本萝卜、日本人参、牛鞭等。它是一种蔬菜，根肥而多肉，叶柄可食，叶嫩。它起源于中国，大约在公元920年传入日本。
牛蒡富含菊糖和人体所需的多种维生素及矿物质，其胡萝卜素含量在蔬菜中居第二位。比胡萝卜高280倍；蛋白质和钙含量为根茎类蔬菜之首；粗纤维含量高于各种蔬菜。其综合营养价值远远超出各种蔬菜，因此享有“蔬菜之王”的美誉。
牛蒡在日本和韩国，尤其是日本，作为一种高级食品非常受欢迎。牛蒡成为强身防病的保健菜，可与人参媲美，故称东洋人参。牛蒡根作为一种健康蔬菜(茶)，被中国卫生部列为保健食品原料。目前市场上已经开发出牛蒡蔬菜、牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡糊等系列产品。
牛蒡在我国长期做为药用，古代医学文献《本草纲目》、《名医别录》、《药性论》、《新修本草》、《本草拾遗》、《分类草药性》、《中国药膳大宝典》等著作中均有详细记载，对牛蒡的药用价值给予了充分肯定。牛蒡籽可作解毒、利尿、浮肿、咽喉肿痛、肺炎、猩红热及流行性耳下腺炎、感冒之中药；牛蒡根与大肠炖食可以防止痔疮，捣汁可以防治烦躁。此外，牛蒡的纤维可以刺激大肠蠕动、帮助排便、降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风、胃癌、子宫癌的功效。
牛蒡可以有各种吃法。吃之前，把根的外皮剥掉，泡在水里，切成条状或片状。用开水焯一下，软牛蒡清凉爽口，别有风味。可以凉拌，爆炒，也可以做拉丝，煲汤。
牛蒡功效
1.可增强人体内最硬的蛋白质“骨胶原”，提升体内细胞活力。
2.体内的化学反应可以产生30多种物质，其中& ldquo大量的叶酸& rdquo它可以防止人体细胞的不良变化，防止癌细胞的产生。
3.促进体内细胞的增殖，强化和增强白血球、血小板，使T细胞以3倍的速度增长，强化免疫力，提升抗癌的功效。
4.能清理血液垃圾，促进体内细胞的新陈代谢，防止衰老，使皮肤美丽细致，消除斑点和黑斑。
5.牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，可预防和治疗便秘。
牛蒡储物必备
牛蒡若一时吃不完，可以先将要食用的份量切下清洗，原则上较细的一端先食用，剩余的部份不要碰到水，用报纸或保鲜膜包住，放在阳光晒不到的阴凉场所，另外也可用沾湿的报纸包裹牛蒡，放在冰箱冷藏室的最下层即可。
牛蒡烹饪知识
牛蒡含有大量的铁，只要暴露在空气中就会被氧化成深棕色。为了避免变色，切好的牛蒡应立即用清水浸泡，以免氧化，或者将处理过的牛蒡用浓度为3%的醋水浸泡15分钟，这样会使牛蒡的颜色更白，同时也保留了自己特有的香味。
饮食宜忌
牛蒡适合所有人群食用，无任何副作用。
美味佳肴
高纤牛蒡汤
材料:排骨420克，牛蒡块170克，白萝卜块300克，魔芋20克，胡萝卜块40克，香油适量。
调味料：盐2茶匙、酒2茶匙
练习:
1.将镜子洗净切块，牛蒡，将白萝卜、胡萝卜去皮洗净切块，放入沸水中焯一下，捞出备用。
2.魔芋水煮切块。
3.将软排块、白萝卜块、牛蒡块、胡萝卜块放入锅中炖，再将魔芋块放入锅中稍炖。
4.以盐来调味，食用前滴少许香油及酒即可
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