潮汕火锅蘸的就是用的沙茶酱。先将葱、姜、蒜末放入油锅中煸炒出香味，加入辣椒粉、花椒粉制成辣椒油，再从另一口锅里倒油，加入花生酱、花生粉，翻炒均匀，倒入辣椒油、糖、料酒、蚝油，用淡酱油慢火翻炒半小时，关火自然冷却，然后放入缸中储存。
潮汕火锅蘸酱怎么调
沙茶酱是潮汕火锅的标准蘸酱，沙茶酱也可以是沙爹酱，两者是同源产品。沙爹酱吃起来又辣又咸，原料丰富多样。复合沙爹酱可以用哪种或者哪种调料做。
今天选择简单的沙茶酱来做，主要是潮汕火锅配一碟沙茶酱蘸着吃。绝对够用。
配料:花生，芝麻，腊梅，丁香，香茅，葱，姜，蒜，芝麻酱，虾酱，酱油，白糖，盐，植物油，胃经，鱼露，椰子。
1.先将芝麻、花生和腌制好的比目鱼炒熟后磨成粉备用。然后将丁香和香茅磨成细粉。
2.锅中加入少许植物油，炒香葱、姜、蒜，然后捞出。继续加入花生剁碎，花生酱，芝麻酱，虾酱，各种粉类食材。同时加入酱油、糖、精盐。整个过程不能太热，需要不断搅拌，防止锅沉到底。
3.继续翻炒至气泡不再鼓起，再加入鱼露、味精、椰子调味。炒好后，从锅里拿出来，等自然凉了，再放在密封的罐子里，可以保存2年不变质。
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