麻辣烫是四川的传统小吃。其实就是麻辣火锅的前身。起初，这是船夫和跟踪者发明的一种独特的吃法。后来蔓延到码头，再从河边走到岸边。麻辣烫发展到后期，做法极其简单。所有的配料都煮沸，然后加入汤底。麻辣烫的汤底也分红油和清汤。
麻辣烫是地方特色——1——麻辣烫起源于四川。起初，这是当地船夫和跟踪者为了简单和方便而发明的一种独特的饮食方式。后来，它沿着追踪者的足迹蔓延到码头和岸边。麻辣烫其实就是火锅的简化版。和火锅最大的区别就是边吃边煮。麻辣烫先煮食材，配汤底。
随着社会的发展，麻辣烫不仅限于四川。很多人抓住商机，在全国各地开店，发明了不同的口味，不同的商业模式。麻辣烫的汤底和火锅差不多。一般有清汤和红油两种。这几年又有了新的尝试，就是在清汤里加牛奶，味道很好。
麻辣烫的食材和火锅没有太大区别。基本上什么食材都可以做。麻辣烫里常见的食材有生菜，娃娃菜，油麦菜，千张，豆泡，鸡蛋豆腐，冬瓜，番茄，鸭血，肉片，木耳，海带，鱼丸，虾饺，牛丸，蟹排，方便面，面。
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