先将鸭子洗净焯水，用田螺洗净，切去屁股，锅中烧油，翻炒，放入香辛料和调味料，翻炒均匀，然后倒入啤酒，烧开后放入胡椒粉和田螺，继续放入盐、淡、深酱调味，小火煨35分钟，放入青蒜和红辣椒，水淀粉勾芡。
田螺鸭子的做法和食材
制作田螺鸭所需食材:鸭子500g，田螺250g，啤酒1瓶，香叶2片，八角1个，桂皮1个，蒜10瓣，姜1片，青蒜1根，红辣椒1个，泡椒10个，花椒10个，淀粉2勺，酱油1勺，生抽2勺，耗油1勺。
1.处理鸭子
先将鸭子清洗干净，锅内放入冷水，加入料酒，焯水3分钟，然后取出洗净备用。
2.正在处理田螺
田螺放入清水中，加盐吐沙，然后搓干净，切下屁股备用。
3.油炸鸭子
锅内热油，先将姜片放入锅中，将鸭肉倒入锅中，放入香叶、桂皮、八角、泡椒，翻炒，继续放入生抽，生抽淡，耗油，翻炒均匀。
4.倒啤酒
翻炒均匀，倒入一瓶啤酒中，加入胡椒粉和田螺，继续加入生抽、老抽和盐调味。
5.沸腾。
煮沸后，转小火慢炖25分钟。中间翻一下，保证味道好。25分钟后加入大蒜，小火煨10分钟，然后大火收汁。
6、出锅
最后在锅中加入青蒜和红椒，倒入准备好的水淀粉勾芡。汤很浓，可以出锅。
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