牛蒡菇是中国云南最常见的食用菌，上市时间很短。人们会在它大量上市时将其脱水风干，制成干牛蒡菇保存出售。牛肚干没有鲜牛肝菌嫩。应该怎么做？怎么做才好吃？接下来，边肖将写出它的秘诀并与大家分享。
牛肝菌干怎么做？
爆炒牛肝菌
1.炒牛肝菌干特别好吃。报仇前用清水泡一下就行了，泡软后再清洗，这样就可以根据自己的需要来烹饪了。炒牛肝菌需要准备浸泡过的牛肝菌干500克，盐白菜50克，青椒50克，猪肉100克，鸡蛋清一个，食用盐味精和酱油。
2.将准备好的牛肝菌切成肉片，青椒和大蒜切成片腌制白菜，剁成粉。将牛肝菌和猪肉放在一起用调料腌制，炒锅放油加热，然后加入腌制好的猪肉白菜，搅拌均匀，再将牛肝菌放入锅中。
炖牛肝菌
牛肝菌干用来炖汤特别好吃。用来炖汤的时候，需要提前泡干牛肝菌。另外，还要准备适量的猪骨，提前敲开，用开水焯一下沥干水分，一起放入汤锅中，加入适量的葱姜末，加入足量的水加热煮沸，然后用中小火慢煮两个小时，加入适量的食用盐调味后出锅。
牛肝菌干燥小贴士
想把牛肝菌干做的好吃，做的时候就要掌握他的窍门。干牛肝菌必须用冷水浸泡，然后用清水反复冲洗。洗净后，在锅中放入适量清水和食用盐，然后加热至沸腾。然后将处理好的牛肝菌在盐水中漂洗1-2分钟，然后取出用冷水冲一下。这样加工出来的牛肝菌不管是炒还是做成汤，味道都会特别好，比新鲜的牛肝菌更好吃。
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