鱼要用热水煮，这样煮出来的鱼汤容易变白，味道会更嫩，鱼腥味也会相对减少。做鱼的时候，要选择一条两斤左右的鱼。烹饪前，在鱼身上做一些切口，这样鱼的味道会更好。做鱼的时候，适当使用生姜和料酒，可以去除鱼腥味，让鱼的口感更好。
煮鱼用的水温是多少
用热水煮鱼。
很多人习惯用冷水煮食材，但这种方法在做鱼的时候并不适用。煮鱼的正确方法是让鱼泡在热水里，这样不仅可以煮出白色的鱼汤，还可以让鱼吃起来更嫩，不腥。
水煮鱼不宜煮过头。
做鱼的时候，要注意控制鱼的大小。如果鱼的尺寸过大，很容易导致鱼不够鲜美的情况。在家做鱼的时候，鱼的重量可以控制在两斤左右。在烹调鱼之前，应该在它的表面打一些洞，使它味道更好。
用生姜和料酒煮鱼。
除了鱼的大小，用来煮鱼的食材也很重要，因为鱼有一些腥味，所以我们在煮鱼的时候可以适当的加入一些生姜和有去腥作用的料酒。但需要注意的是，在煮鱼的时候，不宜加入大蒜，这样会影响鱼本身的鲜味。
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