当你做鱼的时候，你不需要盖上锅盖。在煮鱼的过程中，里面的腥味物质会挥发。开锅可以有效降低鱼的腥味。在加工鱼的时候，把鱼肚子里的黑膜去掉，这样最后煮熟的鱼腥味就可以少一些。做鱼的时候也要注意用开水，不要用冷水。水煮鱼汤更白，看起来更开胃。
做鱼的时候需要盖锅吗
无盖煮鱼。
我们做鱼的时候，不需要特别盖。在炖的过程中，鱼里面的腥味物质会挥发。开盖可以让这些腥的物质更好的分散，从而让最终煮熟的鱼更加鲜香腥。
处理鱼的时候要去掉黑膜。
去除鱼腥味是烹饪鱼的一项重要工作。我们在处理生鱼的时候，一定要注意去掉它腹部的一层黑膜，黑膜会散发出很重的鱼腥味。如果去掉，鱼里面的腥味可以大大减少。
煮鱼汤要用开水。
炖鱼汤的时候，很多人习惯直接用冷水炖鱼。这种做法其实是不对的。应该选择沸水炖鱼，这样最后煮出来的鱼汤颜色才能更白，鱼才能真正做到色香味俱全。
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