汤勺里的汤是用鸡爪和猪皮做的。将洗净的鸡爪和猪皮放入冷水中焯一下，去掉血沫和油，捞出，洗净，切段，然后加水、酱油等调料，煮至汤汁变浓。将煮好的汤放入碗中，冷却后冷藏4小时。
汤包的汤怎么做
做汤包需要的材料:新鲜猪皮，鸡爪，料酒，食用盐，生抽，八角。
1、猪皮热烫
首先准备新鲜的猪皮和鸡爪，清水洗净，冷水焯一下，煮熟后捞出。用刀刮去猪皮表面的油脂和猪毛，用清水洗净，切成细丝备用。
2.熬汤。
锅中倒入适量冷水，猪皮放入锅中炖。加入料酒、盐、酱油和八角调料。水开后继续大火煮15分钟，再转小火，煮到感觉猪皮融化为止。也可以用破壁机将猪皮打碎成汤。
3.冷却汤。
将煮好的汤倒入碗中，放凉，盖上盖子，放入冰箱冷藏4小时左右，使其冻结。
4.混合填料。
取出冻汤，切成小块，放入肉里，搅拌均匀，包在馒头里，蒸8分钟左右。
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