相信你对皮蛋烧排骨606粥并不陌生。这种粥的做法并不是很难。让我们一起来学习一下这个粥的知识吧。
皮蛋烤排骨粥
材料
洗三杯饭，皮蛋剁12块，烧两块排骨，盐，糖，味精，葱花，胡椒粉。
皮蛋烧排骨粥的做法
大火烧开一大锅水，再把米饭和排骨放进去煮。开小火，但是粥一定要煮开。耐心待着，经常用手搅拌，防止粥糊了。大概一个半小时后，取出排骨，去骨，然后把肉剁碎备用。在锅里再煮一个小时的米粥(记得要留在一边，经常用手搅拌，防止粥糊了)，直到看不见米和水为止。
常识
皮蛋是很多家常菜中不可或缺的角色，比如:三色鸡蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等。没有它，味道就完全没了！有些人可能会远离皮蛋的味道，但是喜欢吃的人都很爱它的独特风味！看着皮蛋黝黑的外表，不禁让人疑惑:经过加工腌制后，营养成分会发生变化吗？会不会再次影响人体健康？
皮蛋是怎么做到的？
皮蛋是一种独特的蛋制品，是一种碱性食品。腌制皮蛋需要盐、茶叶和碱性物质(如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等。).皮蛋之所以有特殊的香味，是因为经过强碱的作用，原来的硫代氨基酸分解产生硫化氢和氨，再加上浸渍液中的配料气味，产生了独特的香味。皮蛋的颜色是由于在强碱的作用下，蛋白质部分会呈现红褐色或深褐色，蛋黄呈现深绿色或橙红色。有时候蛋黄是黄色的，说明这个皮蛋可能不太新鲜，最好不要吃！
皮蛋的营养价值
皮蛋的营养成分与普通鸡蛋相当，腌制过程中受到强碱的作用，蛋白质和脂类分解，更容易消化吸收，胆固醇也较少。用铁剂熟化，所以铁含量也高。然而，维生素B族和必需氨基酸被破坏了。
皮蛋含铅吗？
在传统的皮蛋酸洗工艺中，经常会在浸渍液中加入铅或铜等重金属来固化蛋白质。根据台湾省卫生厅的规定，皮蛋铅含量不得超过2ppm，铜含量不得超过8ppm，农业行政单位也要指导厂家生产优良产品皮蛋，做到铅含量不得超过0.3ppm，铜含量不得超过5ppm，所以合格厂家的浸渍液大多不添加重金属或含量很少。
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