炖鱼，先用大火把锅里的汤煮开，再用小火慢慢炖20分钟左右。炖鱼的时候一定要把鱼放在热水里，这样炖出来的鱼吃起来鲜嫩，没有腥味，汤的颜色也会更白。也可以先把鱼放在锅里炸一下再炖，这也是让鱼汤乳白色的窍门之一。
大火和小火炖鱼
先用大火炖鱼，再用小火。
要做出好吃的炖鱼，火候的把握很重要。通常我们要先用大火把锅里的汤煮开，然后转小火慢炖。通常一条家常鱼只需要炖20分钟左右就可以完全煮熟。
用热水炖鱼。
除了温度之外，掌握鱼在锅里熟的时间也是做出美味炖鱼的一个很重要的因素。通常我们要先把锅里的水加热，再把鱼放入锅里，这样炖出来的鱼吃起来更嫩，腥味会减少，炖汤也更白。
炖之前先把鱼煎一下。
做奶香鱼汤，还有一个很重要的技巧，就是先把鱼炒熟再炖。只需用生姜抹锅底防粘，然后依次倒入食用油和鱼，相当于煎到两面变黄才端出来。
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