汤的颜色越深，我们用的调味粉就越细腻，或者使用过多的木香、丁香等容易使汤变黑的香料。如果在熬制卤汤的过程中加入酱油、生抽、耗油或易氧化的香料等酱料，很容易使卤汤的颜色慢慢变黑。
为什么卤出来的汤越来越黑
1.精细香料粉末沉淀
很多人在配制卤汤时喜欢选择使用香辛料粉，而香辛料粉是卤汤颜色越来越深的重要原因。所以我们在做卤汤的时候尽量不要用粉太细的香料，可以选择购买块状的香料。
2.用的是容易黑汤的调料。
香辛料种类繁多，其中木香和丁香香辛料容易造成黑汤。我们在卤汤的做法是控制这些香料的共享，同时要注意尽量少用容易氧化的香料。
3.调味品
有人在熬制卤汤时在录音中加入酱油、淡酱油、耗油等酱料，希望能让卤汤味道更好。但这些调料容易使卤好的汤变黑，最好不要用这类调料。
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