酸菜鱼其实也不难做，在家操作就能做出这种酸菜。下面我们就来看看什么鱼比较适合做酸菜鱼，并介绍一下如何做酸菜鱼。
做酸菜鱼用的是什么鱼？酸菜鱼怎么做？一、用什么鱼做酸菜鱼？四川腌酸菜，夏天可以吃，解闷解暑。有了名鱼，受到很多人的喜爱。难怪酸菜鱼能和宫保鸡丁一样出名。一般酸菜鱼的鱼是草鱼或者是黑鱼。
二、酸菜鱼的做法。酸菜鱼需要黑鱼片和鸡蛋为主料，调理的比较多。需要准备盐，花椒，葱姜蒜，酸菜，白胡椒，干淀粉。
三、酸菜鱼怎么做第一步:将黑鱼片洗净后，用盐、白胡椒、干淀粉、蛋清混合腌制，用手抓匀，入味20分钟。第二步:先将酸菜切丝，然后用水冲洗干净，生姜切片。第三步:将油倒入锅中，先将锅放入葱白，然后放入鱼头和鱼尾，反复翻炒均匀，再倒入酸菜翻炒均匀。第四步:加入开水，烧开后转小火慢煮20分钟，直到鱼汤变得粘稠发白。第五步:鱼汤变浓后，把鱼片放进去，慢慢加热。晃动锅，让鱼片均匀受热。第六步:鱼片慢慢熟后，取出。第七步:锅中放油，用花椒翻炒，将花椒的油倒在鱼片上。
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