鱼洗干净切成鱼片，最好是草鱼，鱼刺不要扔掉。在鱼片中加入胡椒粉、料酒、盐和玉米粉，然后腌制30分钟。锅中放油将豆瓣酱炒成红油，然后放入红辣椒，花椒，姜片，蒜片，小火翻炒，放入鱼骨，开水熬汤，最后放入鱼片，煮30秒。
椒盐水煮鱼的椒盐配方
椒盐水煮鱼是一道色香味俱全的美味佳肴。外表覆盖一层层辣椒等调料。里面的鱼吃起来麻辣鲜香，口感嫩滑细腻。做椒盐水煮鱼最重要的是盐和胡椒的制作。不同地方的人喜欢不同口味的盐和胡椒。这里有一个非常受欢迎的盐和胡椒的配方。
首先是鱼的处理。用草鱼做椒盐水煮鱼最好。草鱼肉质鲜嫩，鱼刺大，容易去杂。将鱼清洗干净，去除鱼肚子里的所有内脏，用水冲洗几遍，然后用刀斜着切成薄薄的鱼片，将鱼骨剁成小块，用盐、料酒、生粉抓住切好的鱼片，或者加入少许蛋清，腌制30分钟。
先将锅烧热，放入平时炒菜时间三倍的油，再放入郫县豆瓣酱翻炒。红油炸好后，放入剁碎的红辣椒，花椒，葱段，姜片，蒜片，小火翻炒，炸出香味后放入鱼骨，放入料酒，酱油，胡椒粉，糖，大火翻炒，再放入开水。如果有高汤，最好将鱼煮10分钟左右，最后将鱼片放入汤中，再煮30秒关火出锅。
本站文章来自于网络，不作为任何建议与决策！如若转载，请注明出处：http://www.qifei8.net/22515.html
