包饺子的时候需要放适量的食用碱。一般一斤糯米需要放25g食用碱，糯米和食用碱的最佳比例是20:1。食用碱可以在浸泡糯米的时候加入，也可以在饺子包好后，放入水中浸泡。用碱浸泡过的饺子味道更软，更香。
一斤粽子放多少碱
很多人不知道包粽子需要一点食用碱。食用碱可以让糯米更好的煮熟，煮出来的粽子口感更软滑，颜色更好看。如果准备一斤糯米的汤圆，一般需要用25克食用碱，糯米和食用碱的比例是20:1。
用碱煮粽子有两种方法。一种是把糯米洗干净，直接泡在碱水里。浸泡糯米数小时后，用清水冲洗两遍。第二种煮法是把糯米包起来浸泡在碱水里，让粽子的糯米和叶子都能吸收碱水再煮，煮出来的味道会更香。
煮粽子需要技巧。你不能一直把粽子放在水里煮。你要先加入刚没吃过粽子的水，用小火慢慢煮，等到水开了一半，再加入少量开水。这样重复几次，大概煮5个小时，否则糯米可能不是煮熟。
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