糯米与食用碱的比例为25:1最合适。一斤粽子需要25克食用碱。浸泡糯米时加入食用碱，或者粽子包好后用碱水浸泡一段时间。用小火慢煮5个小时的粽子，这样煮出来的粽子味道和口感会更好。
一斤粽子要放多少碱——1——在粽子里放一点食用碱，可以让粽子的味道更香，口感更软糯，颜色更漂亮。一般一斤粽子要放25克食用碱，糯米和碱的比例是20:1，最合适。吃多了可能会影响粽子的口感。
食用碱有两种使用方法。一种是泡糯米的时候加食用碱，让糯米泡几个小时，这样更容易煮出糯米。另一种是饺子包好后用水浸泡，这样饺子的叶子也吸收了食用碱，煮出来的饺子香味浓郁。
煮好的粽子需要煮5个小时，加一次水不能一直煮。而是需要少量加水多次。每次加一点水，等水差不多干了再继续加。这样粽子可以用小火慢煮几个小时，煮出香味，同时还能保证生米的外观。
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