鹅肠是生活中常见的食物。很多人喜欢吃五香鹅肠，取材也很容易。如果要自己做，怎么处理？由于鹅肠含水量太多，卤制时不能直接丢入卤水汤中记录，会影响卤水质量，甚至导致卤水变质。下面我们来看看五香鹅的做法和配料。
鹅肠五香鹅肠怎么治:卤水，鹅肠，精盐，姜，料酒。
挑选鹅肠:挑选鹅肠时要注意粗细、颜色、肠油。鹅肠越宽越好。带红色和卡其色的最好。香肠油越干净越好。
东北的鹅肠是寒冷地区的鹅肠，多以放养的形式存在，所以肉质较厚，口感较好，而华南的鹅肠以饲料喂养为主，肠细而不宽，与华北的鹅肠差别较大。
鹅肠的处理:
新鲜的鹅肠在色泽、口感、外观上都比冷冻的鹅肠好。冻鹅肠已经粗加工过了，吃之前还需要加工，才能达到鲜鹅肠的口感。
如果冻好的鹅肠需要自然解冻，最好用包装袋在冷水中解冻。切勿使用热水或温水。解冻后需要用食盐腌制一段时间，然后浸泡20分钟左右。这段时间注意换水。脱水后的鹅肠用木瓜蛋白酶浸泡十分钟即可食用。
做五香鹅肠
因为鹅肠里水分太多，不利于浇水，所以必须用单独的卤水腌制。
鹅肠洗净，切成适当的长度，然后用料酒、姜、精盐腌制10分钟，再加盐、味精、鲜汤分离卤水，以调节卤味。盐水烧开后倒入鹅肠，用筷子翻炒十秒左右。可以直接吃，也可以配着吃。
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