对虾的营养价值
虾的营养价值很高，全身都是宝。虾脑含有人体必需的氨基酸、脑磷脂等营养成分；虾含有大量的蛋白质和碳水化合物；虾皮中含有虾红素、钙、磷、钾等人体所需的营养物质。
虾是高蛋白低脂肪的水产品。此外，虾富含胡萝卜素、维生素和八种必需氨基酸。所以吃虾有利于身体摄入充足的营养。
虾含有20%的蛋白质，是蛋白质含量较高的食物之一。是鱼、蛋、奶的数倍甚至十倍。与鱼类相比，虾所含的必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源。此外，虾含有甘氨酸。这种氨基酸含量越高，虾的甜度就越高。
与鱼肉和禽肉相比，虾含有较少的脂肪，几乎不含作为能量来源的动物糖。虾中胆固醇含量高，还含有丰富的牛磺酸，能降低人体血清胆固醇。虾富含钾、碘、镁、磷、维生素a等微量元素。
大虾常见做法:做法1
1.切掉虾腿、尾尖、虾眼、虾枪，从虾枪开口处取出沙袋，去除虾背、虾尾的沙纹，然后用水冲洗表面。
2.在锅里炸熟后，加入熟猪油、葱、姜片、花头、炸大虾。在锅里煎好后，把锅翻过来煎另一面。用手勺轻轻挤压头部，挤出虾脑，熬绍酒和香醋，加汤、白糖、精盐和胡椒面，大火烧开，扣一瓷盘，改用文火。
小贴士:用这种调味方法烹饪后，可以在锅内的浓酱中加入适量的桂花酱或玫瑰酱，然后将酱倒在盘中的虾上，就成了“桂花油焖大虾”了& quot玫瑰油焖大虾“等一下。
练习2
1.将虾的须和腿剪掉，虾头切掉，剥掉壳(留下虾尾壳)，挑出沙肠洗净；
2.放在案板上，从后面掰成两个相连的小块，然后将小块向两边各扩展1厘米。用刀尖挑去虾筋，放入碗中；
3.碗中撒少许盐，加入料酒和胡椒粉，拌匀，腌制入味；
4.将厚朴切片洗净，切成小象眼切片；
5.木耳洗净，大花切成小朵；
6.葱、姜、蒜去皮，洗净，切成粉；
7.将鸡蛋打在碗里，分散成液体；
8.油菜洗净，切成抹刀；
9.将锅放在火上，用油加热至六七成热，在盐水虾上撒一层粉，将蛋液拖匀，一个一个放入锅内，用手勺翻动；
10.待油锅油温升至七八成热，虾肉已煎至深黄色时，立即取出，控去余油，换刀切成宽1.5cm的片，码在盘中，摆成虾形；
11.原锅留一点底油。当它烧至七八成热时，将洋葱、姜和蒜末放入锅中。炒香后用玉兰片、油菜片、黑木耳炒几下；
12.立即加入料酒、酱油、糖、醋、盐和少量鲜汤。汤煮开后，加入味精，调好口味；
13.用湿淀粉勾芡，勾芡，倒入花椒油，倒入虾碟。
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