辣椒有很多种，今天就来说说:
丛椒(Var.fasciculatum Bailey)型朝天椒品种:根据辣椒果实的形状，可分为三营椒和子弹头两个系列。三樱椒系列品种主要有日本三樱椒(日本进口)、雨轩三樱椒、大椒三樱椒、新一代三樱椒、七星椒(四川省内江市威远县新店镇地方品种)、邵阳朝天椒(湖南省邵阳市地方品种)、天宇3号(韩国进口)、天宇5号(韩国进口)、绿宝天仙(美国进口)。子弹头系列品种主要有高子弹头和短子弹头。
日本樱椒是日本枥木县的农家品种，叫做& ldquo在日本。三只鹰椒& rdquo或者& ldquo枥木三鹰& rdquo。天津于1976年从日本引进，命名为& ldquo鹰椒& rdquo1987年通过天津市农作物品种审定委员会认定。河南省于1976年从日本引进，命名三营角。1988年，河南科学技术出版社出版了《日本樱椒栽培技术》一书，所以在河南省常被称为樱椒。它在江苏省被称为山鹰椒。河南省的农民也被称为朝天椒、朝天红、笑笑辣椒。日本樱花胡椒植物
植株矮小紧凑，株高50 ~ 65 cm，展开度40 ~ 50 cm，属于有限分枝型。果实丛生于天，指状，果皮光滑，有光泽，无痕。果实长约5厘米，果径(果肩横径)约1厘米。水果的顶部像鹰嘴一样弯曲。属于小果型干辣椒品种，单果干重0.4克左右。很辣，辣椒的含量在0.8%左右。鲜红色，辣椒红色素(红色素)含量约为3%。辣椒的风味低于牛角形干辣椒品种。
高丛弹是从三营椒自然变异中选育出的丛椒新品系。高簇子弹，典型的有限分支型。有侧枝，但侧枝数量多，分枝细，果实少，很少成熟。产量的主体是侧枝丛。一般每株有4~5个侧枝，10个以上侧枝，每个侧枝结果8~16个。主茎和果穗一般结10~20个果实。株高60-80厘米，主茎高40-50厘米，主茎基部厚1.2-1.5厘米，侧枝高(长)30-50厘米，侧枝高(长)15-30厘米。花椒果实比散弹略短，肩稍粗，顶端钝圆，形状与散弹相似。果长4 ~ 5厘米，肩径1 ~ 1.4厘米，果柄长3.5 ~ 4厘米。果实深红色，辛辣，有许多种子。果实纵裂病轻微或基本不发生。抗病能力与散弹相当，更抗病毒病、炭疽病、疫病。成长潜力强，明显高于三营角。抗倒伏。适应性广，增产潜力大。适用于春椒和小麦椒的种植。春椒一般亩产干椒350公斤左右。
辣椒(Var.longum Bailey)型(短指形)朝天椒品种:主要有浙椒1号(散弹)、丘北田冲辣、天霸(美国引进)等。
浙交一号(散弹)是日本的枥木子弹。
从头部自然变异中选出的一个新品系，属于无限分枝型，辣椒果实散落天空。主干和侧枝分叉，部分分枝分叉。分叉之后，它们可以被分叉。植株高大，但紧凑，株高80 ~ 100厘米。发育程度为30~40厘米。植株自我调节能力强，适宜密度范围广，每亩可种植10000-20000株。浙椒1号(散弹)的果实比日本樱椒短粗。一般果长4.5厘米左右，果厚(果肩横径)1.2厘米左右。因为辣椒的尖端像子弹一样钝圆，所以俗称& ldquoBullet & rdquo。胡椒是手指状的。嫩果青色，老果深红色。果皮厚，椒籽多，辣度高，香味浓。单个果实的干重约为0.6g..无籽辣椒果实中辣椒色素和3.5%红色素的含量约为1%，可用于提取红色素、辣椒色素和辣椒碱。也适合辣的调味。浙椒1号生长势强，叶大，色浓，耐肥，抗倒伏，抗病，产量高，可在水浇地和旱薄地种植。一般干辣椒亩产在350斤左右，地膜栽培的春辣椒亩产可达500斤以上。
锥椒(Var.conoides Bailey)型(小果型)朝天椒品种:主要有辣鸡心、黑弹头等。鸡心辣是云南、贵州的地方品种，已有200多年的栽培历史。云南叫鸡心辣(长得像鸡心)，贵州叫贵州小辣椒，遵义县被批准为尊椒2号。
生产上只用贵州花椒，遵义地区种植面积较大。贵州小辣椒果实星罗棋布，短而宽的圆锥形，属于小圆锥辣椒。无限分枝型，伪二分法，植物
身高90厘米，发育程度40厘米左右。贵州花椒果实深红色，长约2.7厘米，厚约1.5厘米。极辣，俗称辣椒王。
黑子弹辣椒是观赏辣椒品种。株高60厘米。深绿色的叶子，紫色的茎和紫色的花。果实对生或丛生，小圆锥形，类似& ldquoBullet & rdquo它尝起来很辣。果实长3厘米，果肩直径1.6厘米，果柄长2.5厘米。幼果黑色，成熟果鲜红色。坐果率高，每株可坐果100个以上。全盛时期，椒果黑红相间，如一枚密密麻麻的森林防空弹头，颇为壮观。
樱桃辣椒(Var.cerasiforme Bailey)型朝天椒品种:以樱桃辣为主，
日本五彩樱桃辣椒，黑珍珠，幸运星，樱桃辣椒等。樱桃辣椒多作为观赏品种，也可大面积生产。樱桃辣是云南省建水县的地方品种，又名Tuanspicy，主产于建水县。
樱桃辣植株生长适中，株高约50 cm，蔓延度约70 cm。果实多，果实单生，果实顶端向上。绿色熟果，鲜红色老熟果。果实圆球形，像樱桃，称为樱桃辣。果的基部是宿存的，花萼是展开的。果实顶部扁圆形，果长2.1 ~ 2.4cm，果径2.4 ~ 2.7cm，单果重7.5 ~ 10g。果肉厚0.2 ~ 0.4厘米，胎座大，种子多。每100克鲜果含维生素76.87mg毫克，还原糖1.64克，干物质13.8克。它很辣，有一种清晰的香味。无论是鲜食还是加工，最好是碾碎加盐。中等熟。耐贫瘠和干旱。适应性强，对土壤要求不太严格，在沙土、粘土、黄壤等地均可种植。云南、贵州等省部分地区栽培，鲜椒亩产500kg左右。
朝天椒品种:这种朝天椒
辣椒的品种很少，包括& ldquo小铜锤& rdquo同等品种。小铜锤辣椒株型高大，生长势强，株高100-110 cm，展开度40-50 cm。主茎高50 ~ 60cm，基部厚约0.7cm，14 ~ 16片真叶开始分枝。属于无限分枝型，有两个分枝。密植时不产生侧枝，稀植时产生3 ~ 4个有效侧枝。叶子肥大，主茎上的叶子大，长15厘米，宽7厘米，叶柄长9厘米。叶色深绿，对病毒病更有抵抗力。果实连绵不断，辣椒果实孤悬天际。果实呈方形灯笼状，表面光滑，嫩果为青色，老果为红色。果实长约3.5厘米，横径3.5厘米，梗长5 ~ 6厘米。辣椒籽多，香味浓，辣度高，品质好。它可以作为干辣椒或观赏辣椒栽培。
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