炖牛肉需要料酒，花椒和姜，主要起到去腥的作用。需要大葱和八角来增加牛肉的味道。冰糖、淡、深酱油可以给牛肉上色，提神。陈皮和山楂可以软化肉质，更容易煮，吃起来更脆。
炖牛肉用什么调料
我们通常需要在家里准备一些炖牛肉专用的调料，因为牛肉还是有一定的腥味，炖牛肉需要很长时间才能入味。很多人会直接买一些调料包来炖牛肉，这样炖出来的牛肉吃起来就像卤牛肉一样。如果不喜欢红烧牛肉，也可以自己准备一些炖牛肉的调料。
炖牛肉的必备调料是料酒、花椒、姜、大葱。料酒、花椒和生姜都有去腥的作用。大葱是用来给牛肉调味的。除此之外，炖牛肉也需要冰糖来为牛肉增加糖色和甜味。无论是淡酱油还是深酱油，都是给牛肉上色、增添鲜味的必备。
牛肉的肉质比较粗糙，需要加一些陈皮。陈皮本身就是很好的香料，而且陈皮还有缓解油腻感的作用，可以软化牛肉的肉质，更容易烹饪，味道也不会老。山楂还有软化肉质的作用，山楂的酸甜口感也非常适合给牛肉调味。
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