包肉是一道东北菜，原名锅包肉。炒猪肉起源于哈尔滨，清朝就有了。包肉的创始人是一个叫郑兴文的厨师，在滨江路政府做厨师，哈尔滨。因为道台府招待外宾，特别是俄罗斯客人喜欢吃糖醋菜，宝肉就诞生了。
水煮肉在哪里？
水煮肉丝起源于哈尔滨道泰福，是振兴文为了适应外宾的到来而创造的一种酸甜口味。水煮猪肉其实是把原来的咸鲜肉条变成了糖醋味，水煮猪肉外面还有一层酥脆的外皮。
锅包肉是东北著名的家常菜。主要是用里脊肉切片，用胡椒粉、料酒、盐腌制，然后裹上淀粉。在油锅里炸过之后，又是一次又一次的炸。从锅底捞起一些油，加入番茄酱、白醋、盐、糖调成酱，快速搅拌，倒入炒熟，再放入里脊肉。色泽金黄，外酥里嫩，味道酸甜。
经过多年的改进，各地使用的烹饪方法都不一样。有些地方的锅包肉还是鲜咸的，但也是蘸了番茄酱的很新的菜。
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