山药可以作为中草药，也可以作为配料。最常见的就是炒山药，山药经常作为辅料出现在一些高汤里，比如鸡汤，排骨汤等。，会用山药煮。山药也可以用来煮粥。铁棒山药是最好的选择。口感绵密绵软，煮出来的粥味道很棒。
如何吃山药 
山药才是好食物？山药本身有健脾益胃益肺的作用，还有降血糖的作用。山药是最常见的煲汤方式。做汤可以选择普通淮山药或者铁棒山药。提前将山药去皮，切块。如果做汤，提前半小时把山药放入锅里继续煮。山药不能一直煮，但会融化。
山药爆炒也很脆。
将山药切成片，准备好姜片、大葱、蒜苗、胡椒粉、醋、香油。锅里烧热油，放入葱、蒜苗、姜片炒香，然后在锅里放入山药翻炒，同时放入醋，等到山药炒的颜色变白，山药的汁全部炒出来。最后撒上盐和胡椒粉调味均匀，然后出锅。
吃山药可以健脾胃，助消化。山药中含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化。山药粘液中所含的皂甙和粘液有润滑、滋润作用，对益肺气、养肺阴有很好的作用。
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