排骨汤至少要炖2个小时，水要充足。文火煨汤，不要用猛火。排骨汤最好用瓦罐、陶瓷管或紫砂锅，不会造成营养的流失。在用文火煮的过程中，水分的蒸发会降到最低，避免出现汤煮得越多，水耗得越少的现象。排骨汤不是越久煮越好。汤里嘌呤含量高会诱发一些疾病。
排骨汤炖多久
炖排骨汤的时候要注意。提前将排骨放入锅中，撇去浮沫和油脂，去掉骨头里的死血，放几块生姜去腥去腥。煮大约5-8分钟捞起排骨。
炖排骨，先炖排骨，加入准备好的葱、姜片等调料，让排骨小火炖2小时。一个半小时左右就可以添加辅助蔬菜了，比如山药，萝卜等。如果想用铁棒山药煮更多的面，可以放进去煮一会儿1小时再出锅。盐从锅里出来后放进去。
排骨汤是一种营养丰富的汤。调料尽量少放。可以放一些天然植物调味料。不要放调好的酱油、醋等。，以免破坏了排骨汤的原味。鲜汤不是调料堆砌出来的，而是食物本身的美味。
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