如果是炖鸡煲汤，时间为1小时；如果是三黄鸡，只需要炖30-40分钟；如果是老母鸡的话，需要小火炖3个小时，包子才比较嫩。炖鸡前先用大火把汤煮开，再用小火煨。不要用大火煮鸡肉，这会使鸡肉变老。
炖鸡要炖多久
炖鸡的时间取决于不同种类的鸡。如果是三黄鸡，属于雏鸡，肉质细嫩，容易烹饪。一般炖30到40分钟即可。鸡肉嫩滑可口，想喝鸡汤就炖一个小时左右。
炖鸡是有技巧的。解冻后的鸡最好炖，活鸡宰后适合红烧。解冻炖汤最好选择冷冻4小时的鸡。这个时候肉质最嫩，冷冻可以杀死刚宰杀的火鸡的细菌。
炖鸡之前，必须将鸡焯一下。任何炖肉汤都应该把主料焯一下。在沸水中煮过之后，不仅可以去除生腥味，还可以清洗血液、多余的脂肪和骨头碎片。鸡肉用温水(50摄氏度)煮7-8分钟，随时翻面，沸水煮5分钟。
添加调味料
除了需要熬煮的调料，如生姜、大葱、大蒜等需要在炖汤开始时加入外，其他的调料，如鸡精、盐等，出锅时一定要加入。
如果其他成分，比如蘑菇，山药等。，都加入到炖鸡里，它们一般是在炖鸡结束前半小时加入的。辅助成分通常是植物性食物，不需要过早添加。
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