做卤蛋，先将鸡蛋煮熟去皮，加入生抽、老抽等。倒入空碗中，搅拌均匀备用。锅里热油，放入冰糖炒出汤色，放入葱姜蒜洋葱炒香，然后放入酱料和鸡蛋，炒出颜色，再放入大料，放入开水烧开，然后倒入砂锅，大火煮半小时，中火煮40分钟，关火焖半小时。
卤蛋的做法和配料
制作卤蛋所需食材:鸡蛋10个、料酒2勺、生抽1勺、老抽2勺、米醋1勺、耗油2勺、方糖3块、冰糖1把、小葱3段、蒜3瓣、姜8片、洋葱1/4、花椒30、八角3片、香叶3片、桂皮1片、干红。
1.水煮蛋
先将鸡蛋放入锅中，锅内加入冷水，大火烧开，再煮三分钟，然后盖上锅盖，小火炖5分钟。
2.鸡蛋是去壳的。
将煮好的鸡蛋从冷水中取出，剥去蛋壳，尽量不要把鸡蛋打碎，然后用牙签在鸡蛋上扎一个小洞。
3.调味汁
准备一个空碗，在碗中加入一勺生抽、两勺老抽、两勺料酒、一勺米醋和三块方糖，搅拌均匀备用。
4、炒糖色
锅里热油，放入冰糖，小火翻炒至出现糖色，再放入葱、姜、蒜洋葱翻炒一分钟，转小火，放入酱汁翻炒。
5.添加鸡蛋
将鸡蛋倒入锅中，转大火，翻炒上色，将八角、花椒、凤仙花叶、桂皮、干辣椒等调料放入锅中，翻炒均匀，加入开水煮沸。
6.烹调
将所有煮好的食材倒入砂锅中，大火煮30分钟，然后转中火，再煮40分钟，转一下，40分钟后关火，盖上锅盖炖半小时。
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