桂鱼是用桂鱼做的一道菜。其实桂鱼和鳜鱼都是一道菜，是“徽州菜”的代表，是安徽省的名菜。相传200多年前，鱼贩为了防止鱼变质，会在鱼的表面洒上淡盐水。过了七八天，鱼的腮还是红红的，但是鱼散发出一股臭味，炸过之后很好吃。
桂鱼是哪个省的名菜
& ldquo；鳜& rdquo是安徽省徽州传统民间菜，在皖江地区很受欢迎。桂鱼和鳜鱼同音不同词，很多人认为& ldquo顾& rdquo这个词比较复杂，鳜鱼本身就是用鳜鱼做的，所以干脆就叫鳜鱼。
桂鱼闻起来很臭，但吃起来很嫩。主要是鳜鱼必须先用淡盐水腌制，肉质散发出一种纯净而特殊的腌制气味。不过肉质还是很细腻，滑嫩醇厚。经过淡盐水腌制，板岩挤压，鱼里面的水变得更硬，更有嚼劲，而新鲜度还在，形成一种特殊的风味。蒜瓣& rdquo肉感。
桂鱼的故事
相传200多年前，长江沿岸的贵池、铜陵、大同等地的鱼贩，每年冬天都会把长江鳜鱼运到徽州山区去卖，因为要七八天才能到屯溪，为了防止鲜鱼变质。
鱼贩在装桶的时候，在一层鱼上撒一层淡盐水，经常上下翻动:鱼到徽州的时候，鳃还是红的，鱼鳞没有脱落，质量不变，只是皮肤散发出一股异味。洗净后用热油炒，文火煮，异味完全消失，鲜香无比，成为大众喜爱的美味。
本站文章来自于网络，不作为任何建议与决策！如若转载，请注明出处：http://www.qifei8.net/24730.html
