老三的配料是葱、姜、蒜、生抽、料酒、醋、盐、白糖、水淀粉、干淀粉、胡椒粉。在选择老保三的时候，一定要选择清真羊肉。将肾、心、肝分开，撒上盐，腌制后沥干。用干淀粉拍心，羊腰加入料酒、酱油、淀粉、盐、胡椒，羊肝加入盐和干淀粉。
老包三的食材有哪些——1——老包三作为传统的鲁菜，在天津和北京都很受欢迎。老三样分为回族版和汉族版，回族版的老三样也是最受欢迎的一种，尤其是北方地区。正宗老包三是回族版。
第三次爆炸的原料:羊心、羊腰、羊肝、葱姜蒜末、酱油、料酒、醋、盐、糖、水淀粉、干淀粉、油、胡椒粉。
1.首先，把羊的心、腰、肝清洗干净。一般羊心大小合适，不是那种很大很软的那种。羊腰的颜色是粉红色的，不要太粉或红棕色或黄色。羊选择暗红色和亮肝色。
2.将羊心对半切开，切片，然后用清水浸泡，洗去淤血。把羊肾的外膜撕掉，用刀片把白色的部分切掉，一定要清洗干净，用牛奶浸泡揉一下，然后用刀切成片。羊肝也要分成几块，用白酒浸泡十分钟，擦干净备用。
3.反复种羊肉，放在碗里，撒上盐，静置。然后用厨房纸吸干出血的血，用稀干淀粉拍羊心，用料酒、酱油、淀粉、盐、胡椒粉拌羊肉腰。羊肝只需要一点点盐，然后用干淀粉包裹后再煮。
4.碗汁由葱、蒜末、料酒、酱油、盐、糖、醋混合而成。最后加入之前一定要搅拌，防止葱蒜沉到底。
5.热锅加热油，多加一点翻炒，翻炒。将三种羊肉炒至七分熟，迅速捞出。
6.倒入多余的油，锅中加入油，炒香葱、姜、蒜末，倒入碗中榨汁煮沸至粘稠，然后倒入三种羊肉快速翻炒，改小火，倒入水淀粉勾芡，出锅前倒入一勺亮油，翻炒后出锅。
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