猪背上的猪肉叫里脊肉，分大里脊肉和小里脊肉。大里脊肉是猪背部的中心部位，脂肪较少，肉质有嚼劲。小里脊肉是猪背骨下与大排骨相连的一块瘦肉。这是猪最少运动的部位，也是猪身上最嫩的一块肉。
猪背上的猪肉叫什么？
猪背里脊肉可以说是很多人非常喜欢吃的猪肉，因为这里的肉脂肪率很低，口感非常好，可以算是猪肉的优质部分。一块里脊肉可以做成猪排，也可以剁成肉丸。味道好极了。里脊很嫩，很少，比较适合做里脊条。
里脊肉可以在更短的时间内烹饪，以避免肉汁的损失。常见的烹调方法有炸、煎、炸，或者捣碎做成丸子、肉条，但方法都离不开炸、煎、炸。里脊肉没有骨头和筋膜，脂肪含量极低。这是猪肉中最嫩的部分。
猪背上的里脊肉背靠背相连，即梅花肉和臀尖肉。梅花肉就是猪背和猪头之间的肉。梅花肉是肥瘦肉中非常均匀的一部分，也是很多人最爱吃的肉，因为相比；猪里脊肉，梅花肉也很嫩，胖瘦都很好吃。大家都知道猪肉加一点油吃起来很好吃，最重要的是煮久了不会老化。
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