牡蛎的壳一定不能吃，被重金属污染的内脏也不能吃。这从牡蛎的肉质就可以看出来。一般牡蛎肉里面有一个黑色的部分，就是被重金属污染的内脏。因为在烹饪前不容易去掉，所以我们可以在吃之前用刀把这部分切掉。内脏不黑，还能吃。
生蚝哪里不能吃
生蚝在烹饪前要进行沉积物代谢处理，即需要在淡盐水中培养2小时以上，并且要多次换水，使生蚝处于自净模式，把体内的沉积物和一些可见的污染物吐出来。
我们看到一些体内有黑球的牡蛎，商家为什么不下架？主要原因是牡蛎属于软体动物。如果在烹饪前清洗牡蛎的内脏，牡蛎可能会变成一滩粘稠的液体，失去外观。我们只是需要在吃的时候多加注意。如果发现有特别黑的部分，可以用刀去掉。
牡蛎在切面上可分为三层，最外层是角质层，透明而薄，几乎看不见。中间层是碳酸钙组成的柱状结构，内层是碳酸钙的片状结构。所以牡蛎其实除了内脏有污染物，其他的肉都能吃。如果牡蛎污染不是特别严重，牡蛎除了壳都可以吃。
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