做酸菜鱼一般选择淡水鱼，常见淡水鱼包括草鱼、鲶鱼、黑鱼、鲱鱼。酸菜鱼主要起源于四川，口味以鲜、酸、麻为主。现在各大餐厅也喜欢用龙利鱼和巴沙鱼做酸菜鱼，因为这两种鱼的刺很少。酸菜鱼最好的选择是黑鱼，因为黑鱼只有一根大刺。
酸菜鱼用什么鱼
黑鱼适合做酸菜鱼，不仅因为它刺少，而且肉质鲜嫩，天生有一种黏糊糊的东西，可以保护肉质不碎。酸菜鱼在制作过程中，肉质不会受损，吃起来会很滑，但黑鱼的价格也贵。
巴沙鱼就不用说了，我们吃寿司的时候经常会出现，但是巴沙鱼是一种海鱼，味道特别。喜欢吃海鲜的人可以吃到巴沙鱼做的酸菜鱼，味道非常独特。
最常见的酸菜鱼是草鱼，因为草鱼的价格比较便宜，最常见，但是草鱼的土腥味比较重，所以在制作的过程中放了大量的调料，但是肉质比较嫩，也是餐厅常用的鱼。
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