在油炸小鱼之前，需要将清洗干净的小鱼用生姜，盐，料酒腌制半个小时，去除鱼腥味。咸鱼需要用淀粉、鸡蛋和少许水搅拌成面糊，裹在鱼上。炸鱼需要在炸鱼上均匀的撒上小葱，辣椒粉，胡椒粉。
煎小鱼用什么调料
煎小鱼用的调料有:生姜，盐，料酒，鸡蛋，淀粉，香葱，胡椒粉，辣椒粉。不同地区炒小鱼用的调料有一些细微的差别。比如有的地方用五香粉、生姜丝、盐腌制小鱼。然而，在大多数中北部地区，仍然用料酒来去除鱼腥味。
炸小鱼一定要改大火加热油后用中小火炸小鱼。小鱼肉质细嫩，油炸过程中会因脱水导致肉质萎缩，甚至出现空肉现象。所以我们腌制小鱼，裹上面粉，保护鱼不被高温侵蚀。
在煎小鱼之前，可以在里面加入花椒、大料、干红辣椒，让油的香气溢出，这样煎的时候味道就可以煎到小鱼的肉里面了。如果煎的时间充足，再煎第二次小鱼，会更脆。
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