油炸小鱼可以选择鲥鱼鲫鱼，小黄鱼或者小鲫鱼。农村池塘也有一些小的野生鱼，长5-8cm左右，细长。这种小鱼肉质细嫩，头部没有积累毒素。尤其是鲫鱼，如果长大了，不适合油炸，所以是炸鱼。
用什么鱼炒小鱼
平日里，我们很喜欢吃小鱼，价格也相对便宜。这种小鱼富含油脂，主要是没有受到太多污染，一口一口吃起来极其方便。对于很多不会挑鱼刺的人来说，吃炸鱼是唯一的吃法。那么，除了小黄鱼，小鲫鱼也可以用来炒小鱼。
虽然我们都知道鲫鱼背上有很多刺，但是未成熟鲫鱼的刺很少，所以也非常适合作为煎小鱼的原料。油炸小鱼除了小鱼的酥脆口感，还能补充优质蛋白质的来源。
油炸小鱼的注意事项
注意炸小鱼。油炸前需要用料酒、盐、生姜丝腌制小鱼半小时，去除腥味，再用淀粉、鸡蛋、面糊，挂在小鱼表面，小火油炸，这样炸出来的小鱼吃起来脆嫩爽口，色泽金黄。
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