清洗冷冻的螃蟹，先用盐水或醋水解冻，或者放入冰箱，但不要放在室温下。在流水下刷洗解冻的螃蟹，刷洗螯、脚、背壳和肚子，尤其是螃蟹的毛边。然后，打开螃蟹的后壳去除内脏和鳃，冲洗干净。
冷冻蟹
的解冻方法
冻蟹不能像肉一样自然解冻。把它们拿出来，浸泡在冷开水中，加入一些盐来解冻。它们不能用温水解冻。盐水可以阻止微生物繁殖，加速冰的融化。冻蟹也可以先放冰箱解冻。冷藏的温度一般在10℃，足够冰慢慢融化，但速度会慢一些，需要提前一天解冻。
微波炉解冻是可以的，但是微波炉解冻螃蟹需要逐渐解冻。从最低火力开始，加热两分钟左右。你可以看到冰块融化了，肉变软了。然后每30秒加热一次，蟹肉就完全变软了。如果没有坚硬的冰块，就完全解冻了。但是这种方法很难控制，一不小心肉就会变得很木。
冻蟹必须先冷冻才能烹饪。不解冻的螃蟹直接下锅蒸容易外焦里嫩，很难蒸。而且如果吃未煮熟的螃蟹，对身体也是有害的，解冻的螃蟹更容易蒸。
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