猪蹄的制作方法有卤制、红烧或汤炖。如果是红烧猪蹄，需要生姜，大葱，八角，香叶，冰糖，茴香籽，花椒，蒜，干椒盐，酱油，料酒。如果是炖猪蹄汤，只要一些芸豆，生姜，料酒，黄酒，盐，大葱，胡椒粉。
猪蹄的制作方法和材料
红烧猪蹄怎么做？
材料:完整猪蹄2只，生姜6片，大葱1根，八角4片，香叶6片，冰糖10片，茴香籽10片，花椒10片，蒜4瓣，干辣椒适量，生抽、老抽、料酒适量。
1.准备把猪蹄的毛拔掉，按照结构切成小块。猪蹄放入沸水中焯5-8分钟，撇去血沫，捞出猪蹄洗净。
2.锅中倒入适量油，冰糖融化，倒入猪蹄翻炒均匀。继续加入料酒、酱油翻炒上色，加入清水至猪蹄被淹没。盖上锅盖，加入其他所有调料，大火烧开，再小火煨，一个半小时后出锅。
猪蹄汤的做法
材料:猪蹄2只，芸豆150g，生姜4片，盐和黄酒适量，小葱2根，胡椒粉适量。
1.芸豆提前泡一夜，猪蹄去毛洗净。炖汤的猪蹄可以切大一点，在锅里焯水5-8分钟，撇去浮沫，捞出洗净。
2.锅中倒入热水，然后放入猪蹄、芸豆和辅料。大火烧开后，转小火慢炖2小时。炖好后，在锅中加入盐和胡椒粉，继续炖10分钟，撒上葱花出锅。
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