首先将鸡肉切干净，放入炖锅中，加入水、姜片、葱结。烧开后，举15秒，举15秒再放下。重复三次，然后浸泡35分钟。将鸡肉从冰水中捞出30秒，表面刷一层薄薄的油，晾凉。将姜、葱、红葱头、鸡粉、盐混合成酱，鸡肉切块，即可食用。
如何把白鸡肉切得嫩滑
白切鸡所需食材:鸡肉半只，葱2根，姜5片，红葱头1，盐一勺，鸡粉半勺。
1.治疗鸡
先把鸡清洗干净，在鸡的胸部切一刀，这样鸡肉加热的时候可以更均匀更彻底。
2.烹饪鸡肉
准备一个炖锅，加入清水、姜片和一个葱结，将鸡肉放入锅中，烧开后15秒左右将鸡肉提起15秒。重复三次。
3、浸泡和煮沸
三遍后关小火，保证水不沸腾，只是微微冒泡。然后，将鸡肉浸泡35分钟，去除冰水30秒，然后在鸡皮表面刷一层薄薄的油。
4、调姜和葱
将小葱和红葱头切成小颗粒。将姜、葱、红葱头按照2:2:1的比例混合，加入一勺盐和一半勺鸡粉，搅拌均匀，锅里热油，油热后倒入调料。
5.切鸡肉
将冷却后的鸡块切成长条，可以和调好的酱汁一起吃，味道很好。
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