米线的高汤由高汤、黄油和肉酱组成。高汤是用去血的猪骨熬50分钟制成的。黄油是用生牛板油、香料和食用油熬制而成的。肉酱由五花肉沫、蘑菇丁和豆瓣酱制成。
米粉汤怎么做
米粉汤一般都是用高汤做的。先将新鲜猪骨打碎，然后用清水浸泡3小时，去除骨头上的血水，然后放入有冷水的锅中，用大火煮50分钟左右。如果表面有一些漂浮的絮状物，用铲子将它们清除，这样就制成了原浆。
做好老汤后，做黄油，选择生牛板油，然后切成小块，用八角，花椒，香叶等调料炒，再加入一些干辣椒，大葱，生姜用小火炒，炒好后加入少量菜籽油，再用小火慢煮10分钟。烹饪后，一些黄油会过滤掉香料和其他残留物。
最后烧开肉酱，五花肉切块，锅中倒入少量油加热，然后在锅中翻炒肉沫，加入香菇丁和豆瓣酱，加入少量高汤，煮5分钟。煮好的米线先加高汤，再加一层黄油，最后是肉酱、洋葱、香菜等。
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