红烧狮子头猪的前腿肉是部分做的，需要三分之一肥肉，七分之一瘦肉，然后剁成糊状，加入调味料。搅拌猪肉馅的时候，一定是极其粘稠的，甚至无法搅拌。用这种方法制作的肉丸味道浓郁，表面光滑。把水放在手上，把肉丸滑出，扔进开水，放在文火上，然后用大火煮。
红烧狮子头是什么肉
准备材料:猪肉500g，荸荠100g，芹菜50g，紫菜，火腿，冬笋各25g。
辅料:葱姜丝25g，盐6g。
调料:味精2g，料酒20g，酱油25g，鸡蛋2个，水淀粉75g，胡椒粉1g，糖色25g，熟猪油50g。
1.将猪肉、荸荠、干海苔分别切成小块，火腿、冬笋分别切成长方形。
2.将肉末放入锅中，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌匀。
3.将混合好的材料挤成四个相等的大肉丸，放入七成热油中炸至表面呈淡黄色，取出。
4.将肉丸放入大砂锅中，加入姜葱、料酒、酱油、糖色和1000g水。
5.煮沸后撇去汤面中的浮沫，小火炖1小时。
6.将炒锅放在大火上，放入植物油，烧至五成热时，放入白菜、冬笋、火腿略炒。
7.将炖丸子的汤烧开，加入胡椒粉、味精，加入淀粉勾芡，倒入装有丸子的砂锅中。
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