你想做的煲仔饭不是糊状的。先把大米泡在水里30分钟。滤掉水分后，准备一个砂锅，刷一层油，然后往砂锅里倒入大米加水和油。在煮煲仔饭的中途，看到水杯完全吸收后，除了加入各种食材，还要沿边缘倒一圈食用油，小火焖5分钟，保证米饭做成锅巴。
如何做无糊煲仔饭
1、选对砂锅。
做煲仔饭最好选择大口砂锅的浅碗，可以均匀的分散热量，做锅巴的面积也大，也可以保证上层的米饭受热好。最重要的是选对砂锅。煮出来的米饭速度快，不容易糊。
2.浸泡在大米中
煲仔饭和蒸饭不一样，也没有电饭煲盖的那么严实。做菜过程中很容易失水，所以我们要提前泡半个小时的大米，充分吸收大米的水分。
3.底部刷油，水中滴油。
煮饭前，先在砂锅底部刷一层油，然后加入泡好的大米，再在大米正下方加入清水，滴几滴油，减少水分蒸发。砂锅底部刷油，保证大米不粘锅。
4.重新上油
大火烧开水，直到开始翻滚，再用小火慢慢加热20分钟。当水分完全被大米吸收后，开始加入其他食材，同时沿着锅口倒一层油。这是让大米变脆不烧锅的关键一步。最后盖上盖子继续炖5-8分钟。
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