在鸡汤中加入生姜和料酒，一些花椒，枸杞和葱，最后出锅时加入少许盐。炖汤的时候不要加大料，尤其是大料桂皮，会让鸡汤失去原有的味道。炖鸡可以辅以红枣、人参、香菇，提神补充营养。
炖鸡需要什么调料
1，生姜
炖鸡汤的时候一定要放生姜和料酒。生姜有去腥的作用。烫鸡肉和炖汤的时候都要放。选择生姜会更好。
2、大蒜
放蒜的原理和生姜差不多，但是蒜可以不放。大蒜中的大蒜素也有清火解毒的功效。
3.烹饪酒
加入料酒还有去腥增鲜的作用。在焯水阶段也放了料酒，炖鸡汤的时候就不用加料酒了。
4、花椒
花椒是一种有争议的调料，很多人愿意放在炖菜里。还有人觉得花椒太麻了，味道很重，会掩盖鸡肉本身的肉味。其实花椒只需要少放点，或者选择小藤椒。
5.辅助材料的匹配
辅料就是我们经常看到的，如香菇、红枣、枸杞、鹌鹑蛋，可以加入鸡汤中，丰富汤的口感和营养。
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