首先将鸡腿洗净煮熟，取出晾凉。将香菜，大蒜，干辣椒，香菜切碎，放入辣椒面中，浇上热油。把鸡腿打几下，顺着纹路撕成小块。加入油汁、酱油、香醋、味精、白糖调味，充分抓匀。
手撕鸡肉
的制备和配料
手撕鸡的食材和配料:鸡腿2个，花椒，香菜，大蒜，葱，姜，干辣椒，酱油，香醋，白糖，味精，辣椒面。
1.煮鸡腿
首先将鸡腿清洗干净，放入冷水锅中煮熟。锅中加入葱结、姜片、花椒和料酒。烧开后撇去浮沫，煮15分钟至鸡腿全熟，捞出晾凉。
2.调味汁
香菜切小块，大蒜切粉，干辣椒切小块，香葱切粉，放在碗里加半勺辣椒粉。锅里热油，热了就倒出来，浇在蒜末和葱上。
3.打鸡肉
把干鸡腿放在保鲜袋里，用擀面杖把鸡腿敲松，会让肉更松更入味。
4.撕肉
将打好的鸡腿去掉鸡皮，顺着肌肉纹理撕成条状备用。
5.加入果汁
将调好的油汁倒入鸡肉中，加入三勺酱油、两勺香醋、少许味精和糖，拌匀。
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