干香肠的酸味一般是储存不当造成的。如果只是轻微发酸，可以把发酸的香肠泡在水里，可以大大降低酸味。也可以在一碗冷水中加入半勺食用碱，将香肠切片，放入碱水中浸泡20分钟左右，然后取出，沥干水分，蒸熟，即可食用。
香肠有点酸。如何处理
新年餐桌上最不可或缺的就是香肠。每年春节家家户户都会准备香肠，但是如果保存不当，很容易导致酸等问题。一般来说，干香肠的酸味是保存不当造成的。在烘干香肠的过程中，天气潮湿，香肠没有烘干，导致香肠发酸。
还有一个原因是香肠肉或者调料本身有问题，所以大家在灌香肠的时候一定要选择优质的猪肉和调料。如果香肠只是微酸，我们可以在烹饪前用食用碱水浸泡，然后蒸或炒熟食用。吃之前一定要检查一下是否已经不再酸了。
如果香肠酸味严重，还是不建议你继续吃，因为香肠的原料都是肉。如果出现酸味，说明香肠里的肉可能变质了。酸肠不仅没有营养价值，还可能会引起身体不适，对我们吃后身体不好。
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