做北京羊蝎子火锅，需要准备羊蝎子、花椒、干桂皮椒等材料。先将羊蝎子放入冷水中浸泡放血，然后将羊蝎子焯一下，去掉血沫，捞出，加入香料翻炒，再加入焯过的羊蝎子，翻炒一会儿，再加入辣椒等。最后加入适量的水，炖一个半小时。
羊蝎子火锅配方——1——老北京羊蝎子火锅的材料包括陈皮、当归等三十余种材料。，除了羊蝎子、葱、姜、蒜等基础材料。具体有红米、南方牛奶、麦芽粉、山珍、麻辣鲜、豆豉、六仙、干辣椒、花椒、千里光、丁香、草果、白纽扣、孜然、白芷。
羊蝎子火锅怎么做
准备材料:羊蝎子、葱、姜、香菜、干辣椒、盐、花椒、桂皮、料酒、生抽、酱油、孜然、白胡椒、茴香、草果、香叶。
1.羊蝎子清洗干净后，放入锅中，倒入适量清水，大火烧开，再煮5分钟左右即可。将羊蝎子捞出，用清水冲洗掉浮沫备用；
2.从锅里倒油。油热后加入葱、姜、孜然、花椒、桂皮、白胡椒、茴香、草果和香叶。炒香后加入羊蝎子翻炒均匀；
3.炒出香味后，锅中加入开水，再放入干辣椒，大火烧开后撇去浮沫；
4.加入酱油，料酒，转小火炖一个半小时。炖一小时时加盐调味，出锅前放香菜。
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