鱼子酱是鲟鱼卵，其中鲟鱼种有大白鲟、ocetra鲟、闪鲟。大鲟鱼的鱼卵是最高的鱼子酱，成熟产卵需要18-20年；Otra 鲟鱼卵属于中级鱼子酱，成熟产卵需要14年左右。鲟鱼闪光蛋属于从属鱼子酱，需要7年才能成熟产卵。
鱼子酱是什么鱼卵？
鱼子酱是指鲟鱼鱼卵。鱼卵经过简单加工就成了鱼子酱，也就是& ldquo鱼籽酱& rdquo严格来说，只有鲟鱼鱼卵必须是三种鲟鱼鱼卵:大白鲟、ocetra鲟、闪鲟才能叫鱼子酱。鱼子酱是一种高级蛋白质，是餐桌上最奢侈的食物。
鱼子酱的定义很广。
不同的国家对鱼子酱有不同的定义。在美国，只有鱼类的鱼卵才能作为鱼子酱出售，而在法国，只有鲟鱼的蛋制品才能称为鱼子酱。严格来说，只有鲟鱼的鸡蛋才能做出合适的鱼子酱。
鱼子酱等级
一般鱼子酱是分质量的。越高级的鱼子酱，颗粒越饱满，颜色清冷透明，略带金色光泽。鱼肉脂肪含量相对增加，盐分含量相对减少，口感更浓，入口饱满，风味悠长。
鱼子酱是什么？
鱼子酱是生的，鱼子酱是用鲟鱼鱼卵做的。取出来的鱼卵经过水洗，然后腌制，再密封包装出售，整个过程不加热。鱼子酱含有大量蛋白质，脂肪含量极低。生鱼子酱可以直接吃，咬一口就能尝到浓浓的汁。
鱼子酱是生的和熟的。
鱼子酱是生的，鱼子酱不能像普通烹饪那样经受高温翻炒或煮沸。鱼子酱可以生吃。如果不能单独接受鱼子酱，可以搭配一些其他食物一起吃，比如吐司、饭团、面包等。
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