鱼子酱不能加热食用。鱼子酱是鲟鱼鱼卵，形状是透明的黑色圆球，里面有浓浓的蛋白汁。如果加热，会直接破坏表面膜，沉淀鱼子酱的汁液，造成鱼子酱的大量营养流失。鱼子酱最好生吃。如果不能接受生食，可以用饭团和面包一起吃。
鱼子酱可以加热吃吗？
鱼子酱的正确吃法是将鱼子酱放在冰勺上保持鲜嫩，然后与鲜奶油或烤白面粉混合，再一起吞下。需要注意的是，鱼子酱不能搭配强烈的辅料，如酱油、芥末、洋葱或柠檬。
1.不同地区的鱼子酱味道不同。
一般来说，鱼子酱的味道醇香。细分下来，野生和养殖鱼子酱是有区别的。世界顶级的白鲸鱼子酱醇厚甘甜，米其林餐厅的奥塞特拉鱼子酱也有坚果的味道。用养殖西伯利亚鲟鱼籽做的鱼子酱口感纯正，而中华鲟的鱼子酱奶香味浓郁。
2.质量越高，鱼子酱越清淡。
一般鱼子酱是分质量的。越高级的鱼子酱，颗粒越饱满，颜色清冷透明，略带金色光泽。鱼肉脂肪含量相对增加，盐分含量相对减少，口感更浓，入口饱满，风味悠长。
鱼子酱只有鲟鱼的鱼籽可以用来做鱼子酱，而且在鲟鱼品种中，大白鲟鱼的鱼籽质量最高，最低的是鲟鱼闪光，中间的是鲟鱼Ositra。
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