想要炒出来的牛肉鲜嫩爽口，首先要选择牛里脊肉为原料，顺着牛肉的纹路切开，然后用蛋清和淀粉腌制10分钟左右。在重新炒牛肉的过程中，也要注意用火快速翻炒，防止牛肉长时间加热后失水，导致吃老柴。
牛肉怎么炒嫩
炒出来的牛肉嫩不嫩，跟所用的原料和加工方法有很大的关系。做炒牛肉的时候，一定要优先选用牛里脊肉。沿着牛里脊肉的纹路切开，然后用蛋清和淀粉腌制，这样做出来的炒牛肉会很嫩很爽口。
牛肉有嚼劲主要有两个原因。第一个是它的肉质不好；第二个原因是牛肉受热会失水，所以要想把牛肉炒的好吃，一定要大火快速翻炒，翻炒时间不能太长。另外，牛肉煮的时候油温过高。
买牛肉的时候，一定要选择鲜红、组织良好的牛肉。如果牛肉已经是绿色的，牛肉只有新鲜。新鲜牛肉表面略干不粘。用手按在牛肉上，凹陷的地方马上就能恢复。
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