做福鼎肉片的时候，需要加点红薯粉。肉捣碎后，需要加入蛋液，再加入少许红薯粉，使肉捣碎变干。红薯粉的粘性很好，在你滑肉片的时候可以让肉片更好的成型，吃起来更有弹性，更嫩滑。
福鼎肉片使用木薯粉或红薯粉——福鼎肉片与普通油炸肉片不同。福鼎肉片的制作方法是将肉捣碎，混合一些其他材料制成糊状，然后在热油中滑入肉片。这样做出来的肉片非常滑嫩爽口。做福鼎肉片，需要加一些小苏打和红薯粉，可以让肉更嫩。
肉剁成糊状后，你需要加一些蛋液，蛋液可以保护肉不失水。然后，加入一点红薯粉搅拌，这样可以让糊保持相对干燥的状态。红薯粉的粘性和弹性都很好，可以让肉更容易成型，有Q弹的味道。
做福鼎肉片对肉片的要求较高，要选择肉质紧实，没有多余肥肉的部分。一般最好选择猪的后腿肉。制作时需要去掉一些肥肉，只取后腿的瘦肉部分，是弹性和蛋白质含量较高的肉。
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